Durée de conservation au congélateur : viandes de gibiers de chasse et poissons

Il y a quelques temps j’ai envoyé un courriel au Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (M.A.P.A.Q.) afin d’avoir leur position quant à la durée de conservation au congélateur des viandes de gibiers de chasse et poissons…

Je partage avec vous une copie du courriel en question ainsi que la réponse obtenue qui est des plus complètes… Merci à Mme Julie B. (DSC) (Québec) de la Direction générale de l’alimentation, Services à la clientèle (ancienne dénomination)

Conservez ces informations pas très loin de votre congélateur… par exemple collé sur le côté ou à l’intérieur d’une porte d’armoire…

Voici un document en version PDF sur la Durée de conservation au congélateur : viandes de gibiers de chasse et poissons

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Bonjour,

je suis un amateur de chasse/pèche et, lorsque je suis chanceux, je récolte les espèces suivantes :

• oie blanche
• bernache du Canada
• canard (plusieurs espèces présentes au Québec)
• cerf de Virginie
• faisan
• perdrix
• lièvre
• doré
• brochet
• truite moucheté
• truite grise

J’aimerais savoir quelle est la VRAIE période que l’on peut les conserver dans notre congélateur…
plusieurs livres et sites Internet disent toutes sortes de choses et se contredisent…

tout cela, bien sur, en prenant comme hypothèse que toutes les règles d’hygiène, de transport, de mise en sacs, … on été espectées de part et d’autres.

Merci de vos réponses

Alain

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Bonjour Monsieur Alain,

Nous vous remercions d’avoir communiqué avec le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.

Pour répondre à votre question concernant la durée de conservation des viandes de gibier, les oiseaux sont considérés comme les volailles.

Volailles non-cuite entières: 10 à 12 mois, au congélateur.
Volailles non-cuite entières: 1 à 3 jours, au réfrigérateur.

Volailles non-cuite en morceaux: 6 à 9 mois, au congélateur.
Volailles non-cuite en morceaux: 1 à 2 jours, au réfrigérateur.

Volaille cuite avec sauce ou jus de cuisson: 6 mois, au congélateur.
Volaille cuite avec sauce ou jus de cuisson: 1 à 2 jours, au réfrigérateur.

Volaille cuite sans sauce ou jus de cuisson: 1 à 3 mois, au congélateur.
Volaille cuite sans sauce ou jus de cuisson: 3 à 4 jours, au réfrigérateur.

Les truites sont des poissons à chair mi-grasse, le doré et le brochet sont des poissons à chair maigre.

Poisson à chair grasse et mi-grasse: 2 mois, au congélateur.
Poisson à chair grasse et mi-grasse: 1 à 2 jours, au réfrigérateur.

Poissons à chair maigre: 6 mois, au congélateur.
Poissons à chair maigre: 2 à 3 jours, au réfrigérateur.

Le cerf de virginie se conserve comme le boeuf, c’est à dire:

Non-cuit: 6 à 12 mois, au congélateur.
Non cuit: 3 à 5 jours, au réfrigérateur.

Cuit avec sauce ou jus de cuisson: 4 mois, au congélateur.
Cuit avec sauce ou jus de cuisson: 3 à 4 jours, au réfrigérateur.

Cuit sans sauce ou jus de cuisson: 2 à 3 mois, au congélateur.
Cuit sans sauce ou jus de cuisson: 3 à 4 jours, au réfrigérateur.

Pour ce qui est du lièvre, nous n’avons pas de durée de conservation d’établie. Par contre, nous vous conseillons de traiter cette viande comme la volaille. De cette façon vous serez en sécurité.

Il est recommandé de consommer la viande de gibier toujours bien cuite et de s’assurer d’atteindre une température interne de cuisson de 70 degrés celcius. Cette précaution permet d’éliminer les parasites qui peuvent se trouver à l’intérieur de la viande.

Nous espérons avoir répondu à votre question et vous prions d’agréer nos salutations distinguées.

Julie B.
M.A.P.A.Q.
Direction générale de l’alimentation, Services à la clientèle
1 800 463-5023

site web du M.A.P.A.Q. : www.mapaq.gouv.qc.ca