Recette de perdrix farcie aux noisettes

Portion : 4 à 6 portions Exécution : Facile Préparation : 30 minutes Cuisson : envirions 1 heure et demi

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Ingrédients

• 2 perdrix entières
• 20g de noisettes
• 20g de pistaches grillées non salées
• 20 g de raisins secs blancs
• 8 échalotes
• 4 petits-suisses (fromage français)
• 100 ml de lait
• 4 dattes
• 3 abricots secs
• 2 petites tranches de pain d’épice
• Sel et poivre au goût
• Un peut de vin blanc pour la sauce

Préparation

Si vous avez des perdrix fraîches, merveilleux, sinon décongelez vos perdrix. Videz les perdrix et rincez-les. Préchauffez le four à 350 F.

Préparation de la farce

• Faites tremper dans de l’eau chaude les dattes pendant 3 minutes et les raisins secs pendant 5 minutes.
• Peler et dénoyauter les dattes.
• Hachez les dattes, les abricots et le pain d’épice, puis les mélanger ensemble.
• Déposez le mélange dattes/abricots/pain d’épice dans un malaxeur. Ajoutez les noisettes, les pistaches, les petits-suisses et les raisins secs. Ajouter le sel et le poivre au goût.
• Faites tourner le malaxeur jusqu’à ce que ce soit bien mélangé en ajoutant par petit coup le lait.

Préparation

• Hachez les échalotes et recouvrez avec le fond de votre cocotte préalablement graissée.
• Insérez la farce dans les perdrix et déposez-les dans la cocotte.
• Déposez la cocotte dans le four préchauffé environ une heure et demie au total, mais ajoutez un verre d’eau après une heure.

Vous pouvez dégraisser le fond de la cocotte avec un peu d’eau ou de vin blanc afin de faire une sauce pour accompagner le plat.

Bon appétit !