Recette de perdrix aux haricots

Portion : 2 portions Exécution : facile Préparation : 4 heures 30 minutes Cuisson : 3 heures

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de haricots

• 6 poitrines de tétras

• 2 oignons moyens

• 240 g à 300 g (8 oz à 10 oz) de lard salé

• 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de bouillon (Bovril)

• Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un contenant faire tremper les haricots environ 4 heures.

Découper vos poitrines de tétras en quatre morceaux.

Dans une marmite, faire revenir le lard salé pré-couper en petit cubes, ajouter s’y les oignons couper grossièrement ainsi que vos morceaux de poitrine.

Faire colorer le tout à feux doux pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les haricots que vous aurez égoutté auparavant tout en ajoutant 3 fois le volume en eau ou bien utilisez l’eau de votre trempage.

Ajoutez le concentré de bouillon (Bovril), saler, poivrer et couvrir.

Laisser cuire lentement sur la cuisinière ou au four, environ 3 heures à petits bouillons.

Bon appétie!